Ingredientes (4 personas):

Los chiles:

2 chiles de cada una de las siguientes variedades:
Anchos
Árbol
Pasilla

1kg de carne de cerdo o chivo
½ kg de costillas de cerdo o chivo
1kg de jitomate asado
1 ½ cebolla picada
2 dientes de ajo
Caldo de pollo
-¼ de cucharita de cada una de las siguientes especies: jengibre, ajonjolí, orégano y tomillo
2 naranjas agrias en zumo
Salsa de chile picante
1 taza de vinagre
Orégano y Sal al gusto.

Instrucciones de preparación:

1. Los chiles se asan, se retira las semillas, las venas y los rabillos; luego se remojan en agua caliente durante 15 minutos y se procesan hasta licuar junto con todas especies, se incorporan el zumo de las naranjas, la taza de vinagre y se deja reposar.

2. Colocar la preparación y rectificar la sal, verter la preparación sobre la carne y dejar macerar durante toda una noche. Colocar la carne en fuente para horno y dorar con el horno previamente calentado a 200º. Retirar y cortar en trozos muy pequeños.

3. Rehogar una cebolla picada con los dientes de ajos hasta que la cebolla tome color traslucido, incorporar los jitomates asados picados y dos tazas de caldo de pollo, se cuece durante 15 minutos y espolvorear con orégano.

4. Servir en cazuela, la carne con el caldo de jitomates adornado con cebolla picada finamente, zumo de limón, salsa picante acompañado de tortillas o tostadas.