Ingredientes (4 personas):

1 Kg. de huachinango en rebanadas
3 jitomates
1 taza de puré de jitomate en lata
Chiles largos o jalapeños
2 tazas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de azúcar
Laurel, tomillo, orégano y mejorana, en la cantidad que se desee
2 cucharadas de alcaparras
1 frasco chico de aceitunas
Limón, sal y pimienta

Instrucciones de elaboración:

1. Lave bien las rebanadas del pescado, úntelas con limón y espolvoréelas con sal y Pimienta. Déjelas macerar cinco minutos y fríalas en aceite por los dos lados, evitando que se doren. Apártelas del aceite y tápelas. En el aceite que sobró, fría la cebolla y los ajos.

2. Cuando la cebolla esté transparente, añada los jitomates picados (sin piel n isemillas) y el puré de jitomate. Deje sofreír muy bien y agregue las hierbas aromáticas, el perejil, vinagre, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado o agua.

3. En un refractario coloque las rebanadas de huachinango y recúbralas con la salsa, aceitunas, alcaparras y rajas de chile, bañando todo con un poco de aceite de oliva.

4. Póngalo en el horno a una temperatura de 2300 grados centígrados, dejándolo hasta que el huachinango esté cocido y servir bien caliente

Este platillo combina con un vino blanco seco o medio seco.

Consúmalo a una temperatura de 140 C y ¡buen provecho!