Ingredientes (6 personas):


500gr de costilla de cerdo en trozos.
6 chiles poblanos asados, sin piel y en rajas (600 g)
500 g de hongos frescos, chicos, enteros y lavados
2 jitomates medianos (470 g)
1 cebolla chica finamente picada (150 g)
3 cucharadas de aceite (30 ml)
4 dientes de ajo (8 g)
1 rama de epazote (5 g)
sal al gusto

Instrucciones de elaboración:

1. Sofría los ajos enteros y la cebolla en un poco de aceite.

2. Agregue los hongos y tápelos para que se ablanden y suelten su jugo.

3. Incorpore las costillas de cerdo para que se frían; añada sal al gusto.

4. Ase, pele y muela los jitomates con la rama de epazote y sal.

5. Cuando la carne esté suave añada las rajas de chile poblano para freírlas ligeramente.

6. Agregue el jitomate y déjelo hervir a fuego bajo hasta que esté bien sazonado. Antes de servir retire los ajos.