Ingredientes (8 personas):

8 patas de puerco limpias y partidas a la mitad
1 cebolla rebanada
½ cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de orégano
Sal al gusto

Para el escabeche o fruta en vinagre:

½ taza de aceite de oliva
2 cebollas en rodajas delgadas
3 dientes de ajo pelados
3 zanahorias peladas y rebanadas
4 chiles jalapeños
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
4 chiles güeros
¼ de taza de vinagre

Instrucciones de elaboración:

1. Las patas se ponen a cocer con la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, sal y agua a cubrir hasta que estén muy suaves y el agua se haya consumido a dos tazas para formar la gelatina.

2. Se retiran del fuego y se dejan enfriar.

3. Se deshuesan (opcional).

4. En el escabeche se acitrona en el aceite la cebolla, los
dientes de ajo, la zanahoria y los chiles jalapeños.

5. Se añaden las hierbas de olor, los chiles güeros y sal al gusto.

6. Por último, se añade el vinagre y se deja hervir dos o tres minutos.

7. Se colocan en un platón, se bañan con la gelatina y luego con el escabeche.

8. Se sirven al tiempo.

Presentación:

Se sirven en un platón bien bañadas con su gelatina y el escabeche. Si lo desea, también las puede adornar con jitomate pelado y cortado en cuarterones.