Ingredientes (4 personas):

Adobo:

4 chiles mulatos
4 chiles color
3 chiles guajillos
2 chiles chipotles
Todos sin semillas y hervidos, los chipotles son al gusto según lo picante que se quieran.
3 tortillas quemadas en la flama de la estufa hasta que se pongan negras
4 cucharadas de las semillas de los chiles quemadas hasta que se pongan negras (en tu sartén de asar condimentos o en un comal)
½ Cebolla grande asada en rodajas gruesas
4 Tomatitos guajitos rojos asados (opcional)
4 ajos asados
3 clavos, 10 Pimientas delgadas, 3 pimientas gordas ½ cucharadita de cominos molidos, 1 rajita de canela
Sal

Dos paquetes grandes de hojas de Plátano asadas. Córtelas en cuadros. Se lavan muy bien y se escurren.

2 kilos de Costilla de cerdo carnosa partida en cuadros
1 Kilo de pierna de cerdo cortada en cubos grandes


Masa:

3 kilos de masa
¾ de Kg. De manteca vegetal Inca. (La venden de kilo, medio y cuartos)
3 cucharadas copeteadas de manteca de cerdo
3 cucharadas de sal
Caldo de Pollo o de cerdo si tienes

Intrucciones de elaboración:

Adobo:

1. Muele todos los ingredientes del adobo en la licuadora y sazona con sal, ponle Agua para adelgazarlo un poco (o caldo). En un tazón pon la carne cruda y vierte el adobo. Resérvala.

Masa:

1. Bata la manteca con la sal hasta acremarla, agréguele poco a poco la masa batiendo a fondo alternando con el caldo calculando que quede una masa untable, cuidado, no se pase de líquido. Estará en su punto cuando al echar una bolita en un vaso con agua ésta flote y no se vaya al fondo.

2. Corte las hojas de plátano en cuadrados quíteles la orilla gruesa, lávelas y escúrrelas muy bien. Pon dos cucharadas de masa en cada hoja y uno o dos trozos de carne con adobo. Envuélvelos y cuécelos durante 2 horas en la vaporera.

Nota: los tamales costeños del estado de Veracruz, se hacen igual, pero con puro chile, color y se omiten los condimentos; solo lleva pimienta y semillas tostadas sin llegar a quemarlas.